🍲 Scienza della Salsa

Perché bisogna aggiungere molta farina per addensare.

Perché bisogna far evaporare l'acqua in eccesso lentamente, mantenendo il colore rosso vivo e il profumo senza cuocerlo troppo.

Perché più restringe più diventa acido.

Che la pasta sta rilasciando amidi.

Che il sugo non è stato ristretto a sufficienza o che la varietà usata era acquosa.

È un segno di freschezza.

Usando pomodori del deserto.

Aggiungendo fecola, amidi modificati o concentrato di bassa qualità per 'simulare' la corposità.

Congelando il sugo e filtrandolo.

Cuocerlo a temperature altissime per pochi secondi.

Usare pentole larghe e girare continuamente, oppure usare tecnologie che permettono l'evaporazione a basse temperature.

Aggiungere colorante.

Perché contiene ingredienti chimici.

Perché l'artigiano dedica ore alla lenta riduzione e alla cernita, un processo che a casa spesso sacrifichiamo per mancanza di tempo.

Perché il vetro migliora il sapore.