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Passata 660ml
La nostra "A Sarsa da Nunna". Pomodoro maturato al sole, raccolto a mano, lavorato entro 24h.
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SALSA DI POMODORO DELLA TRADIZIONE DAL 1977
Il gusto autentico
Il gusto autentico
del pomodoro naturale.
Pomodori raccolti a mano e lavorati entro 24 ore. Nessun conservante, solo il sapore della nostra terra.
Scopri la passata "A Sarsa da Nunna" e i nostri sughi pronti.
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Filiera corta certificata. Pomodori calabresi, lavorazione artigianale.
Sugo al Peperoncino
Piccante calabrese autentico. Pronto in 5 minuti, perfetto per la pasta all'arrabbiata.
Scopri →Passata con Ciliegino
Dolcezza naturale dei pomodorini ciliegino. Ideale per bruschette e sughi delicati.
Scopri →Sottoli e Grigliati
Melanzane a filetto, peperoni alla fiamma, olive condite. Antipasti della tradizione.
Scopri →L’eccellenza calabrese: tradizione e genuinità
La nostra passata di pomodoro è ottenuta esclusivamente da varietà locali (Ciliegino, Datterino, Rosso di Calabria). Acidità naturale, zero zuccheri aggiunti, riconoscibile dal colore rosso brillante e dal profumo intenso.
Pomodoro secondo la Tradizione
Proviene da agricoltura a basso impatto ambientale (metodi naturali, senza diserbanti chimici di sintesi). Raccolto a mano per preservare l’integrità del frutto. La scelta giusta per chi cerca genuinità e tracciabilità.
Metodo "Dalla Terra alla Tavola"
Ogni fase è seguita in azienda: dalla coltivazione al confezionamento. Tracciabilità 100% e lavorazione entro 24 ore dalla raccolta.
Scegli il tema che ti interessa
Ogni area raccoglie articoli approfonditi, collegati ai quiz dell’Accademia per testare le tue conoscenze sul mondo del pomodoro calabrese e delle conserve artigianali.
Botanica e Coltivazione
La pianta del pomodoro, le sue fragilità, la difesa naturale e le varietà antiche.
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Salute e Sicurezza
Nichel, pesticidi, sterilizzazione, etichette: come difendere la tua salute.
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Tecnica e Cucina
Densità, abbinamenti, peperoncino, sott’oli: l’arte del sugo perfetto.
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Economia e Tradizione
Costi, filiera, territorio, eredità culturale del pomodoro calabrese.
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METTI ALLA PROVA LE TUE CONOSCENZE
Quanto sai della cucina calabrese?
Esistono 6 truffe legali sulle etichette delle conserve? Sai riconoscere un vero peperone crusco? Impara a difenderti e diventa un consumatore consapevole.
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L'ORO ROSSO DELLA CALABRIA
Cos'è la vera passata di pomodoro?
La passata di pomodoro artigianale è il succo puro del frutto, ottenuto esclusivamente da pomodori maturi, passati al setaccio e pastorizzati. Nessun additivo, nessun conservante. È l'ingrediente base della dieta mediterranea.
Il colore rosso brillante e il profumo intenso sono i primi segni di qualità. Un sugo preparato con passata di qualità si riconosce dal sapore dolce e leggermente acidulo, mai piatto.
🏆 Passata artigianale
Pomodori raccolti a mano, lavorati entro 24 ore. Ricca di licopene e vitamina C. Perfetta per sughi e pizze.
🏭 Passata industriale
Spesso ottenuta da pomodori di scarsa qualità, con aggiunta di concentrato e correttori di acidità. Povera di nutrienti.
🍅
Perché scegliere la nostra passata?
- 100% pomodori calabresi
- Raccolta e lavorazione entro 24h
- Solo sale marino, niente conservanti
- Alta concentrazione di licopene
- Tracciabilità "Dalla Terra alla Tavola"
Scopri tutto sulla salsa di pomodoro artigianale
I nostri articoli, ricette e quiz per conoscere la passata di pomodoro, i sughi pronti e l’agricoltura naturale.
Conoscere il Pomodoro
Varietà, coltivazione, proprietà naturali
- 🌱 Coltivazione e varietà di pomodoro
- 🔬 Perché la passata densa è migliore
- 🍅 Ciliegino, Datterino, Rosso: caratteristiche
- 🔬 Licopene: il segreto del rosso
📖 Altri articoli
Sughi in Cucina
Ricette, abbinamenti, sughi pronti e condimenti
- 🍝 Abbinamenti: ogni piatto ha il suo sugo
- 🥖 Pasta al sugo di cipolla (ricetta)
- 🍕 La passata ideale per la pizza
- 🌶️ Peperone crusco: usi e ricette
🍽️ Altre ricette e consigli
Salute e Territorio
Benefici naturali, agricoltura sostenibile, quiz
- ❤️ Benefici del pomodoro per la salute
- ☀️ Perché la Calabria è terra di pomodori
- 👨👩👧👦 La dinastia Muraca e la tradizione
- 🎯 Quiz: scopri la verità su nichel e pesticidi
📖 Altri approfondimenti
Sai cosa stai comprando davvero?
La confusione sugli scaffali è voluta. Facciamo chiarezza su categorie e metodi di produzione delle conserve di pomodoro.
La Scala della Qualità
Non tutte le passate e i sughi sono uguali. Ecco la classifica:
Passata artigianale (Sapori Antichi)
100% pomodoro fresco, lavorato entro 24h, nessun additivo.
TOP
Passata industriale di qualità
Pomodoro da agricoltura integrata, conservanti minimi.
BUONO
Concentrato diluito
Acqua + concentrato di pomodoro, spesso zuccheri aggiunti.
SCARSO
"Sughi pronti" economici
Amido, zucchero, aromi, pochissimo pomodoro.
NO CIBO
Come nasce la passata?
La differenza tra la passata della nonna e quella industriale sta tutta nel processo.
METODO ARTIGIANALE
1. Raccolta a mano
2. Lavaggio e selezione
3. Spremitura a freddo
PASSATA PURA
Nessun additivo, pastorizzazione delicata.
PRODUZIONE INDUSTRIALE
1. Raccolta meccanica
2. Trasporto e attesa (giorni)
3. Concentrato e ricostituzione
PRODOTTO RICOSTITUITO
Addensanti, correttori di acidità, conservanti.
*La nostra passata "A Sarsa da Nunna" segue il metodo artigianale, con una pastorizzazione che garantisce sicurezza senza alterare il gusto.
Non fidarti delle parole.
Fidati dei numeri.
Abbiamo fatto analizzare i nostri campioni. La differenza tra la passata artigianale e quella industriale non è soggettiva. È chimica.
Il licopene è l'antiossidante che dà il colore rosso al pomodoro e protegge il cuore. Guarda il grafico:
"Il licopene del pomodoro cotto è più biodisponibile e aiuta a ridurre lo stress ossidativo."
Le informazioni sui benefici del pomodoro hanno scopo divulgativo e si basano su studi scientifici citati. Consulta un professionista per decisioni alimentari o terapeutiche.
Domande Frequenti (FAQ)
Qual è la differenza tra passata e concentrato?
La passata di pomodoro è ottenuta dalla spremitura e setacciatura dei pomodori freschi, poi pastorizzata. Non subisce evaporazione. Il concentrato viene invece sottoposto a evaporazione parziale dell'acqua, risultando più denso. Spesso il concentrato viene utilizzato per "allungare" passate di bassa qualità.
Perché la vostra passata si chiama "A Sarsa da Nunna"?
"A Sarsa da Nunna" in dialetto calabrese significa "La salsa della nonna". È la ricetta tradizionale che le massaie preparavano in estate per conservare il pomodoro per tutto l'inverno. La nostra riproduce fedelmente quel metodo: pomodori maturi, raccolti a mano, cotti e passati, poi imbottigliati e pastorizzati come si faceva una volta.
I vostri sughi contengono conservanti o zuccheri aggiunti?
No. I nostri sughi pronti e le passate contengono solo pomodoro, sale e, in alcuni casi, cipolla o peperoncino (nei sughi pronti). Nessun conservante, nessun addensante, nessun zucchero aggiunto. La conservazione è garantita dalla pastorizzazione e dal confezionamento in vetro.
Come si riconosce una passata di qualità dall'etichetta?
Controlla tre cose: 1) Ingredienti: deve esserci solo "pomodoro" (e talvolta sale). 2) Origine: "Pomodoro italiano" o "calabrese" è un plus. 3) Acidità: un buon pomodoro ha acidità naturale intorno allo 0,5-0,8%. Evita prodotti con acido citrico aggiunto (spesso indicato come E330) se non specificato per il pH.
Perché la vostra passata costa di più di quelle al supermercato?
Il prezzo riflette i costi reali: pomodori selezionati a mano, raccolti nell'arco di poche ore, lavorazione entro 24 ore, confezionamento in vetro (più costoso della lattina o del tetrapak) e pastorizzazione rispettosa. Una passata che costa 1€ al litro non può essere fatta con pomodori italiani freschi: sarebbe sotto costo di produzione. Noi preferiamo la qualità alla quantità.
Passata vs Sugo Pronto:
Non è solo una parola.
Perché i prezzi sono così diversi? La differenza è negli ingredienti. Ecco la guida per leggere le etichette senza farsi ingannare.
Cosa dice la legge europea?
Le conserve di pomodoro sono regolate da norme precise. A seconda della percentuale di pomodoro e degli additivi, si classificano in categorie diverse.
| Denominazione | Caratteristiche | Note |
|---|---|---|
| Passata di pomodoro | 100% pomodoro, setacciato, pastorizzato. | Nessun additivo. Solo sale eventuale. |
| Sugo pronto | Pomodoro + altri ingredienti (cipolla, carota, ecc.) | Può contenere amido o zucchero se dichiarato. |
| Preparato per sughi | Bassa percentuale di pomodoro, molto amido e aromi. | Spesso venduto come "sugo" ma è un surrogato. |
Quello che credi sulla passata è (probabilmente) falso
Il marketing ha creato leggende metropolitane. Ecco la verità.
"La passata in bottiglia di vetro è sempre artigianale"
Falso. Molti marchi usano il vetro per dare un'impressione di qualità, ma il contenuto è concentrato diluito. Leggi sempre gli ingredienti.
Come leggere l'etichetta →"Più è rossa, più è buona"
Il colore rosso acceso può essere ottenuto artificialmente o con pomodori troppo maturi. Il vero indicatore è l'odore e il sapore.
La guida all'assaggio →"La passata a 1€ è un affare"
Per produrre un litro di passata servono circa 2 kg di pomodori freschi. A 1€ al litro è matematicamente impossibile che sia di qualità.
Leggi l'analisi prezzi →Non sai da dove iniziare?
Ecco i percorsi più seguiti dai nostri utenti. Scegli il tuo obiettivo.
🌱 La Pianta dei Desideri
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Perché i Quiz?
La neuroscienza conferma: l'apprendimento attivo (gamification) permette di assimilare informazioni molto più velocemente rispetto alla semplice lettura. Impara divertendoti.
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Approfondisci la conoscenza dei prodotti calabresi
C'è scritto "Prodotto in Italia".
Ma i pomodori parlano cinese.
La legge permette di scrivere "Confezionato in Italia" anche se la materia prima viene da migliaia di chilometri di distanza.
Molti marchi acquistano concentrato di pomodoro da paesi extra UE (Cina, Turchia), lo diluiscono in Italia e usano il tricolore per ingannare il consumatore.
- ❌ Nessuna tracciabilità: Non sai da dove arrivano i pomodori.
- ❌ Standard diversi: In alcuni paesi si usano pesticidi vietati in Europa.
- ❌ Prezzo Impossibile: Se costa meno di 2€ al litro, non può essere italiano vero.
Il cuore verde d'Italia
Cicala, Sila Piccola: un territorio unico per il pomodoro e le castagne.
L'azienda sorge in una zona collinare con l'aria più pura d'Europa. I terreni, ricchi di minerali e ben drenati, conferiscono al pomodoro un sapore inconfondibile. Lavoriamo solo prodotti del nostro territorio, garantendo la massima freschezza.
Passata artigianale vs passata industriale
La passata artigianale si distingue da quella industriale per un motivo semplice: i pomodori vengono lavorati poche ore dopo la raccolta, senza lunghi trasporti o stoccaggi. Il risultato è una passata con un profilo aromatico più complesso, un colore più vivo e una consistenza più densa — tutto senza bisogno di addensanti o correttori di acidità.
Ricette semplici: pomodoro e sale. Nient'altro. La qualità della materia prima fa la differenza.
Perché scegliere la passata di pomodoro artigianale
La differenza tra una passata industriale e una artigianale si sente. Ecco cosa rende unica la nostra produzione.
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Solo ingredienti naturali
La nostra passata contiene solo pomodoro e sale. Niente conservanti, correttori di acidità o addensanti.
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Freschezza garantita
I pomodori vengono lavorati entro 24 ore dalla raccolta, preservando intatti aroma e proprietà.
🇮🇹
100% Pomodoro Italiano
Coltiviamo e selezioniamo solo pomodori calabresi, nel pieno rispetto della stagionalità.
Prodotto artigianalmente da Sapori Antichi Muraca · Calabria dal 1977
Parole loro, non nostre.
Perché il gusto autentico non ha bisogno di pubblicità, solo di chi lo assaggia.
"Avevo dimenticato che sapore avesse la passata di pomodoro di una volta. Dopo aver assaggiato la 'Sarsa da Nunna', non compro più passate industriali. Sa di sole e di Calabria."
— Anna L., Roma"Il sugo al peperoncino è eccezionale. Si sente la qualità del pomodoro e il peperoncino non copre ma esalta. Lo uso sia per la pasta che per la pizza."
— Marco T., Milano"Ho ordinato le melanzane a filetto sott'olio e le olive condite per un aperitivo. Tutti hanno chiesto dove le avevo comprate. Qualità superiore."
— Giulia R., NapoliPorta in tavola il sapore genuino della Tradizione.
Passate, sughi, sottoli e specialità tipiche. Spediamo direttamente dalla nostra azienda.
Produzione 2026 - Annata fresca
- ✅ 100% Italiano
- ✅ Lavorato entro 24h
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